De hybride aanpak van Smaakcateraar: Totaalbeleving als nieuwe standaard in eventcatering

Wie vandaag de dag een evenement organiseert, weet dat alleen goed eten allang niet meer voldoende is. Opdrachtgevers zoeken naar totaalbeleving, naar concepten die gasten verrassen én ontzorgen. Volgens Roy Tinneveld, eigenaar van de Smaakcateraar in Gendt, is dat precies waar de markt naartoe beweegt. "Vroeger kocht je vooral het culinaire onderdeel. Dat kan nog steeds, maar steeds vaker willen bedrijven het hele plaatje geregeld hebben."

Om op die vraag in te spelen ontwikkelde de Smaakcateraar een reeks hybride eventconcepten waarin alles samenkomt. Niet alleen de catering, maar ook de complete aankleding, logistiek, op- en afbouw en het personeel worden integraal meegenomen. "We hebben concepten die in feite plug-and-play zijn", legt Roy uit. "De opdrachtgever kiest een thema en het aantal gasten, en wij verzorgen de rest. Dat maakt het overzichtelijk en zorgt ervoor dat we snel kunnen schakelen tegen een aantrekkelijke prijs."

Nadruk op beleving

Wat deze concepten onderscheidt, is de nadruk op beleving. Elk detail is doordacht en draagt bij aan een totaalervaring die verder gaat dan een traditioneel event. Roy schetst hoe een locatie volledig kan transformeren: "We bouwen bijvoorbeeld een kooktheater midden in een bedrijfshal en richten dat in als Franse bistro of American diner. Van meubels tot verlichting en van open keuken tot presentatie: alles klopt. Gasten hebben echt het gevoel dat ze een restaurant binnenstappen."

Interactie

Die beleving zit niet alleen in de aankleding, maar juist ook in de interactie. Koks bereiden gerechten zichtbaar voor de gasten. "We willen mensen meenemen. Niet alleen laten proeven, maar ook laten beleven hoe het eten wordt bereid. Dat kan als walking dinner of we serveren de gerechten uit aan tafel. Wat altijd blijft, is de zichtbaarheid van het culinaire proces. Juist dat live-element maakt het verschil."

Een goed voorbeeld is de amusebar, waar gasten plaatsnemen aan de bar terwijl chefs live kleine gerechten bereiden en daarbij het verhaal achter de smaken en ingrediënten vertellen. Na enkele minuten maken ze plaats voor anderen en bewegen ze door naar een volgende culinaire beleving. "Dat zorgt voor dynamiek en ontmoeting. Mensen blijven niet op één plek, maar ontdekken steeds iets nieuws."

Franso bistro in bedrijfslocatie

Dat opdrachtgevers deze aanpak omarmen, blijkt uit recente projecten. Voor InterCheM in Beuningen realiseerde de Smaakcateraar een volledig restaurantconcept binnen de eigen bedrijfslocatie. "We hebben daar voor het kerstdiner een kooktheater gebouwd, aangekleed als Franse bistro. Alles werd uitgeserveerd aan tafel. Het mooie was dat de klant alleen de offerte hoefde goed te keuren. Daarna hebben wij alles geregeld." Het suc-ces leidde direct tot een vervolgopdracht.

Familiedag met streedfoodmarkt

Ook grootschalige events profiteren van deze werkwijze. Voor een familiedag van een landelijk opererend bedrijf bouwde het team van de Smaakcateraar in juni van dit jaar een complete streetfoodmarkt op voor 1600 gasten. "We creërden een festivalsfeer met foodtrucks, sfeerverlichting en verschillende zitplekken. Mensen haalden hun eten en zochten een plek om samen te eten. Het voelde als een dagje uit, maar dan op eigen terrein."

Vaste samenwerkingen

De concepten worden ook als vaste samenwerkingen met locaties ingezet. "Samen met het Nederlands Openluchtmuseum in Arnhem hebben we De Smaak Karavaan ontwikkeld. Op het Picknickplein plaatsen we vier foodtrucks, voorzien van details en elementen die aansluiten bij het museum. We zetten een SRV-wagen als uitgiftepunt in en maken stoofvlees in een oude militaire veldkeuken. Op die manier nemen we deelnemers aan een bijeenkomst mee in de smaak, sfeer en beleving van het Nederlands Openluchtmuseum."

Vaste basis

De kracht van de hybride concepten zit volgens Roy in de combinatie van standaardisatie en flexibiliteit. De basis ligt vast, maar er is altijd ruimte om het concept te verfijnen. "Ongeveer tachtig procent staat, maar we luisteren goed naar de opdrachtgever. Als duurzaamheid een belangrijk thema is, vertalen we dat door naar de gerechten en presentatie."

Die manier van werken vraagt om aandacht en betrokkenheid. "We zijn een platte organisatie met een hoog serviceniveau. Het begint bij goed luisteren. Als je echt begrijpt wat een klant wil, kun je dat al in een vroeg stadium vertalen naar een voorstel dat precies raakt."

Duidelijke behoefte

Met de hybride eventconcepten speelt de Smaakcateraar in op een dui-delijke behoefte: hoogwaardige evenementen die indruk maken, zonder dat de organisatie complex wordt. "Bedrijven willen ontzorgd worden, maar wel iets neerzetten dat bijblijft", zegt Roy. "Met deze concepten kunnen we dat waarmaken. Alles klopt, van sfeer tot smaak."
 

De Smaakcateraar in drie pijlers

De Smaakcateraar werkt vanuit drie pijlers. Reguliere catering voor bedrijven en particulieren omvat onder meer lunches en buffetten tot bedrijfsborrels en walking dinners. Daarnaast is er eventcatering, waarbij complete evenementen tot in detail worden verzorgd, van menu en styling tot logistiek en uitvoering, voor groepen tot 1500 personen. De derde pijler is Food Supply: het verzorgen van dagelijkse bedrijfscatering, zoals lunches, vergadercatering en pantryvoorzieningen, volledig op maat en flexibel inzetbaar.